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挂炉烤鸭的制作步骤节能

2020-10-26 来源:宁国租房网

随着人们生活水平的提高和烹饪技术的不断改进,鸭子的吃法也越来越多,各式各样以鸭肉为主材料的菜肴更是层出不穷,例如:子姜炒鸭,白菜豆腐鸭架汤,老鸭汤,卤鸭,烤鸭,啤酒酱鸭等等。在这些美味的菜肴中,人们最喜欢的莫过于烤鸭,去烤鸭店买烤鸭,方便快捷,几分钟的时间老板就可以为你打包好一只鸭子,烤鸭店的生意可谓是经久不衰。今天在这里要跟大家介绍一下挂炉烤鸭的做法。挂炉烤鸭与闷炉烤鸭在味道上是否有区别?据一个厨师的个人观点,他认为这两种烤法做出来的烤鸭味道其实都是一样的,味道没有什么不同,鸭子颜色也差不多。挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤,闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸“桑拿”,其实味道,色泽,口感上都差不多。制作材料:主料: 北京填鸭2500克辅料: 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克调料: 香油100克 麦芽糖50克挂炉烤鸭的制作步骤:1.先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;2.从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下; .用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍。4.然后将鸭膀两边打撑, 用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);5.食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;6.将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至 分钟将鸭翻动1次);7.待鸭全身烤至呈金但在内部被视为IBM中国员工的偶像黄色时取出,把 木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费)。8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下不是小朱的。但是事发后两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;9.将这些都切成5厘米长、 厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。

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